5300年前冰人酵母復活！科學家成功烤出酸種麵包 下一步挑戰釀啤酒 冰封超過5300年的史前木乃伊，竟意外成為現代烘焙研究的重要主角。義大利研究團隊近日宣布，成功從知名冰人Ötzi體內復育古老酵母菌株，並利用這些沉睡數千年的微生物製作出酸種麵包（Sourdough Bread）。研究人員表示，這些史前酵母不僅仍保有活性，發酵能力甚至接近現代商業酵母，未來還計畫進一步應用於啤酒釀造研究。 https://pse.is/97a6du #啤酒釀造 #生物修復 #Applied and Environmental Microbiology #Eurac Research #義大利 #微生物學 #酸種麵包 #古代酵母 #Ötzi #冰人奧茨 #MGBOX #中華雲新聞網