鹹甜引路臺南味引領風潮　老派工法與硬氣精神讓銀波布丁苦甜交融甜蜜滋味爆紅

(圖/ 臺南市政府觀光旅遊局)

「鹹甜引路臺南味」成為近期臺南觀光與美食關鍵字，隨著系列報導推出，結合老派工法與職人硬氣精神的銀波布丁，再度引發外界對臺南甜點文化的關注，也讓苦甜交融的經典滋味重新走進大眾視野。

臺南長年被譽為美食之都，其中甜點與糕餅更是城市文化的重要象徵。臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」專題，透過職人故事與歷史脈絡，串聯地方甜點發展，邀請旅客以味覺探索城市。市長黃偉哲指出，布丁已成為臺南代表性甜點之一，多元品牌齊聚，也讓臺南有「布丁之都」之稱。

(圖/ 臺南市政府觀光旅遊局)

在眾多品牌中，銀波布丁被視為臺灣布丁文化的重要源頭。創立於日治時期，其歷史可追溯至1939年，當時創辦人吳連春在康樂街開設茶座，因與日本甜點師交流，引進布丁製作技術，並由第二代赴日學習後帶回臺灣。當年布丁屬高級點心，濃郁滑順的口感迅速受到歡迎，也帶動臺南甜點市場發展。

隨著時代轉變，銀波布丁逐步走入日常生活，從宴席甜點到冰果室配料，再到學校營養午餐與咖啡廳附餐，成為跨世代共同記憶。品牌也因應市場需求推出不同規格產品，其中長條型小布丁更成為許多人成長過程中的經典味道。

(圖/ 臺南市政府觀光旅遊局)

在製作工法上，銀波布丁延續傳統技藝，強調「老派」精神。第四代經營者指出，品牌始終以雞蛋、牛奶與糖為核心原料，透過不同工序展現層次口感。傳統烘烤布丁帶有細緻蛋皮，而蒸製焦糖布丁則以慢火熬煮呈現焦香與苦甜交融的風味，形成獨特識別。近年推出的晶鑽布丁，則透過高比例蛋奶與均質技術，打造更為綿密細膩的口感，展現經典與創新的融合。

在品牌經營上，銀波布丁歷經轉型，從早期批發供應逐步拓展至超市通路、門市經營與電商平台，並積極布局伴手禮市場。隨著新世代接班，也開始導入社群與團購模式，擴大品牌觸及，朝向百年老店目標邁進。

(圖/ 臺南市政府觀光旅遊局)

觀光旅遊局指出，「鹹甜引路臺南味」系列不僅是美食介紹，更結合職人文化與產業歷史。今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，使該系列更具文化意義。同時推出「臺南雙層巴士城市尋寶開箱Go！」計畫，以12條主題路線串聯景點與美食，強化旅遊體驗。

隨著地方創生與文化觀光趨勢升溫，從銀波布丁的百年傳承到職人工法的細節累積，臺南正以「鹹甜引路」的城市品牌，持續將在地風味轉化為觀光競爭力。

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(文/ 記者 曾知遠)

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