《從嘉義出發的法式麵香》

Posted 2025-05-08 08:30:04

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在嘉義的街角，有一間低調的小館，不張揚也不擁擠，名叫皮索尼法式小館Le Pissenlit。
不像印象中的法式料理那樣高不可攀，這裡的氣氛輕鬆，步調溫和，就像蒲公英落在這座城市的模樣——自然、柔軟，卻不隨風。

主廚不急著上菜，也不追求花俏。從每日備料、修肉、熬醬，到捏一條條手工面體，每一口吃進去的味道，都是時間與手的溫度。
如果你願意放慢一點腳步，它會讓你記住，什麼是簡單卻不平凡的一餐。

一、《在嘉義，這餐不需要西裝》

在南京路轉入世賢路三段慢車道上，這間不搶眼的小店，底層寫著「Le Pissenlit 皮索尼法式小館」。店名意為蒲公英，正如這間小館的樣貌，不張揚，卻帶著柔軟與智慧，在嘉義這座城市悄悄紮根。

推開門，一股家的氛圍迎面而來。
沒有繁複的擺設，也沒有拘謹的儀式感，精緻的溫潤、牆邊的童書玩具，與客人間自在交流的笑聲。這裡接待過坐輪椅的朋友，也曾有視障客人帶著導盲犬一起入內用餐。店家貼心準備了活動升降、優先席與充電座式，從硬體到態度，真正貫徹「讓每個人都好用吃飯」的溫柔理念。

主廚傑瑞曾選擇在亞都麗緻飯店，歷練精實，卻選擇回到家鄉開店。他說：「我想做不一樣的法餐，做一種嘉義人也能自然接受的法餐。」所以你會在這裡吃到用法式手法塑造的台味創意料理，另外還看到他從麵包到麵條、從前菜到甜點，一手包辦，不假他人之手。

主餐搭配的手工麵體，每一條都是現場揉捏造型；鴨胸、豬腳、牛排……熟度拿捏得恰到好處，風味收斂卻不單調。每道菜上桌前，老闆娘會親切地為你介紹食材與做法，像朋友招待朋友一樣，真誠又自然。

這樣的一餐，價格卻沒有離地。

走進這裡，不只是為了吃一頓法餐，更像是被一份熱情、貼心與堅持慢慢安慰的過程。在這間小館裡，法餐不是距離感，而是日常的美味；不是昂貴與精緻，而是家的味道。

二、《每一口面，都是手做的溫度》

在皮索尼法式小館中，麵不只是配角，而是主廚端上桌的靈魂所在。

這裡的麵體並非大量生產，而是主廚用手工一壓、搓形，每一條、每一片都有精緻不同，全都是手工製作，沒有一條一模一樣。也因為如此，每一口，才都吃得出差別──那是揉製的手感、捏製的弧度，也是時間和心意留下的痕跡。

菜單上你會看到一些陌生卻迷人的名字：

主廚喜歡讓食材自己說話，文章不是配角，它有自己的個性。
也許不是人一眼就能記住它們的大利名，但吃的時候，舌頭會想起那個彈性，那個厚度，那個恰好吸附住醬汁的弧度。

除了義式面體的，Le Pissenlit的主菜表現同樣亮眼，體現了主廚對法式料理的精準皮掌握。從酥肉嫩的鴨胸、厚切多汁的心思，到外酥內彈的德豬腳與低溫烹調、入口即化的舒肥鴨腿，每道菜都經過精細處理與繁瑣工序，只為帶來令人難忘的法式風味。

在嘉義的日常節奏裡，勒皮森利特用一份不將就的堅持，把傳統義式的手感面與法餐主菜的深度風味，匯聚成一場虔誠而美味的日常颯宴。

就像老朋友的默契搭配，一口肉、一口麵，節奏恰到好處。

三、《刀鋒之下，藏著料理的靈魂》

在皮索尼法式小館裡，每塊肉都不是「直接上鍋」的。

真正的料理，從還沒加熱就開始了。
修肉、皮膚是廚房裡最不起眼的工作：不冒煙、不發香，也沒有炫耀的目的盤。但它卻是一切擺的起點。

去筋、除膜、修整形狀──每一次刀刃與肉的接觸，都是為那塊肉找到它該有的位置。筋若沒清乾淨，入口就會咬不斷；膜若沒處理掉，香味就無法釋放。
廚師的眼與手，就像在雕刻上，每一刀都藏著對食材的尊重。

這些細節，吃的時候或許感覺不到。但當你驚訝於那塊肉的「怎麼可以這麼嫩、這麼順口」，其實，那並不是奇蹟，而是花了很多時間處理出來的結果。

好的料理，不只是高級的食材或漂亮的名字，
而是那些不被看見的細節，累積出來的認知。

📍 店家資訊

店名 | 皮索尼法式小館 Le Pissenlit

地址 | 嘉義世賢路三段371號

電話 | 05-2350234 （客製化可來電預約📞）

午餐 | 11:30– 14:00（最後點餐13:00）

晚餐 | 17:30– 21:00（最後點餐19:00）

公休日 | 每週二、三